单一麦芽威士忌风味地图 风味地图由戴夫，布鲁姆和苏格兰帝亚吉欧有限公司合作完成。地图上标注的苏格兰单一麦芽威士忌品牌，部分属于帝亚吉欧，还有一些属于其他公司所有；后者使用的也许是第三方的注册商标。 制作这张风味地图（Flavour Map），是为了帮助面对市场上形形色色的威士忌而感到手足无措的消费者。每一款威士忌都是一个个体，我们没有办法单以产区做为判断风味的依据，我们也不能指望零售商和酒吧来做这件事—他们大多是用威士忌... 威士忌典故 2024年10月19日
如何品尝 我们都知道怎么品尝东西。对于摆在面前的一盘食物，你当下就会有非常立即（而且明确）的看法。但是一杯威士忌摆到你面前时，大多数人会发现要找到合适的字眼来描述它的香气和味道并不是件容易的事。为什么？这并不代表你尝不出威士忌的味道，只是因为没有人花时间向你解释威士忌的语言，让它变得容易理解。 威士忌目前所处的状况，就好比20年前的葡萄酒—消费者渴望尝试，但是没有一套语言可以用来描述他想要的东西。这时候文字... 威士忌典故 2024年10月19日
风味阵营 品酒的过程很简单，在闻香杯中倒入少量威士忌。开始当然是先观察颜色，但重点是把鼻子探入杯子里嗅闻。你闻到的是什么香气？脑海中浮现什么画面？这款威士忌属于下面哪一个风味阵营？然后尝一口，你会察觉到更多你已经注意到的香气，不过请特别留意威士忌在你的口中的表现。口感是什么？浓厚，包覆着舌头？充满口中，清淡？是甜的，还是不甜，还是清爽的？它应该像一首乐曲或一则故事，有开头、中间和结尾。再来，加入一点水，一点... 威士忌典故 2024年10月18日
风味 那么我们要怎么去搞清楚这一切呢？就是透过风味；透过把鼻子伸进酒杯里、深吸一口气这个动作。每次我们闻威士忌，都有画面浮现，产生嗅幻觉，其中就提供了威士忌特质的线索。如果你喜欢的话，这个画面本身就是一幅地图，告诉你关于蒸馏、橡木桶和时间等讯息。就像奇华顿公司（Givaudan）的香味专家罗曼•凯泽（Roman Kaiser）在他的著作《世界各地最具涵义的香气》（Meaningful Scents Ar... 威士忌典故 2024年10月18日
风土 当苏格兰的威士忌公司想要找一个方式，说明苏格兰各地都在生产威士忌时，风土就被包覆在地域性的概念之中。这个出发点是好的，问题是它经不起检视。这些地域性界线并不是地理上的，而是政治上的；各地区的范围也过于广大。我们真的要相信在高地区（Highlands），从格拉斯哥市（Glasgow）郊外到奥克尼群岛（Orkney）的每一款威士忌喝起来都是一样的？达夫镇（Dufftown）的每款烈酒味道也都一样吗？不... 威士忌典故 2024年10月18日
肯塔基和田纳西威士忌生产流程 波本威士忌蒸馏厂在创造自己的风格时，也要面对同样多的决策点。蒸馏厂数量虽然相对较少，但有非常多各式风格和品牌，他们透过不同的榖物比例、酵母类型、酸渣的使用量、蒸馏强度、橡本木桶强度和酒桶存放在仓库的位置，来表现自己的独特性。 1.谷物配方 玉米能提供富油脂的甜味，生产波本威士忌，玉米的含量至少要有51%。发芽大麦能提供转化淀粉为糖的酵素，裸麦能提供香料味和酸度。生产纯裸麦威士忌，小麦的含量至少要有... 威士忌生产 2024年10月18日
爱尔兰纯罐式蒸馏威士忌 以下描述了爱尔兰纯矔式蒸馏威士忌的褩作过程一主要是爱尔兰蒸馏者公司的密尔顿（Midleton）蒸馏厂的生产程序，它所产的威士忌用于尊美醇（Jameson）、权力（Powers ）、「点（Spot）」系列和赤馥（Redbreast） 这些品牌。目前，布什米尔（Bushmills）•库利（Cooley）蒸馏厂沿用和苏格兰单一麦芽威士忌相似的生产方式，虽然布希密尔采用的是复杂的三重蒸馏。此外，库利的二次... 威士忌生产 2024年10月18日
谷物威士忌生产流程 谷物威士忌虽然往往是被忽略的威士忌类型，而且很少装瓶，不过谷物威士忌在苏格兰的威士忌生产中占了很大的份额，在调和威士忌中更有极其重要的作用。它的生产过程和其他类型的威士忌一样复杂，如下所示。 1.谷物 许多谷类都可以用于生产谷物威士忌，近年的苏格兰偏好使用小麦（成本因素），过去则是玉米：爱尔尔、日本、加拿大皆使用玉米，以玉米生产的新酒往往比小麦来得「肥厚」，发芽大麦也合用于谷物配方中。 2.磨麦 ... 威士忌生产 2024年10月17日
单一麦芽威士忌生产流程 虽然全球所有的单一麦芽威士忌蒸馏厂都使用同样的生产流程，但每家蒸馏厂各有独到的做法。正因如此，蒸馏厂的特质－它的DNA，也会体现在每一款单一麦芽威士忌里。 蒸馏师要在整个流里中做许多决定，其中关键的决定如下图所示。 蒸馏师要在整个流里中做许多决定，其中关键的决定如下所示。 1. 大麦 所有的苏格兰麦芽威士忌都是以发芽大麦、水 #1 和酵母制成，虽然蒸馏业者偏好使用苏格兰大麦，但法律上并未对此强制要... 威士忌生产 2024年10月17日