單一麥芽威士忌風味地圖 風味地圖由戴夫，布魯姆和蘇格蘭帝亞吉歐有限公司合作完成。地圖上標註的蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌，部分屬於帝亞吉歐，還有一些屬於其他公司所有；後者使用的也許是第三方的註冊商標。 製作這張風味地圖（Flavour Map），是為了幫助面對市場上形形色色的威士忌而感到手足無措的消費者。每一款威士忌都是一個個體，我們沒有辦法單以產區做為判斷風味的依據，我們也不能指望零售商和酒吧來做這件事—他們大多是用威士忌... 威士忌典故 2024年10月19日
如何品嘗 我們都知道怎麽品嘗東西。對於擺在面前的一盤食物，你當下就會有非常立即（而且明確）的看法。但是一杯威士忌擺到你面前時，大多數人會發現要找到合適的字眼來描述它的香氣和味道並不是件容易的事。為什麼？這並不代表你嘗不出威士忌的味道，只是因為沒有人花時間向你解釋威士忌的語言，讓它變得容易理解。 威士忌目前所處的狀況，就好比20年前的葡萄酒—消費者渴望嘗試，但是沒有一套語言可以用來描述他想要的東西。這時候文字... 威士忌典故 2024年10月19日
風味陣營 品酒的過程很簡單，在聞香杯中倒入少量威士忌。開始當然是先觀察顏色，但重點是把鼻子探入杯子裡嗅聞。你聞到的是什麼香氣？腦海中浮現什麼畫面？這款威士忌屬於下面哪一個風味陣營？然後嘗一口，你會察覺到更多你已經注意到的香氣，不過請特別留意威士忌在你的口中的表現。口感是什麼？濃厚，包覆著舌頭？充滿口中，清淡？是甜的，還是不甜，還是清爽的？它應該像一首樂曲或一則故事，有開頭、中間和結尾。再來，加入一點水，一點... 威士忌典故 2024年10月18日
風味 那麼我們要怎麼去搞清楚這一切呢？就是透過風味；透過把鼻子伸進酒杯裡、深吸一口氣這個動作。每次我們聞威士忌，都有畫面浮現，產生嗅幻覺，其中就提供了威士忌特質的線索。如果你喜歡的話，這個畫面本身就是一幅地圖，告訴你關於蒸餾、橡木桶和時間等訊息。就像奇華頓公司（Givaudan）的香味專家羅曼 •凱澤（Roman Kaiser）在他的著作《世界各地最具涵義的香氣》（Meaningful Scents A... 威士忌典故 2024年10月18日
風土 當蘇格蘭的威士忌公司想要找一個方式，說明蘇格蘭各地都在生產威士忌時，風土就被包覆在地域性的概念之中。這個出發點是好的，問題是它經不起檢視。這些地域性界線並不是地理上的，而是政治上的；各地區的範圍也過於廣大。我們真的要相信在高地區（Highlands），從格拉斯哥市（Glasgow）郊外到奧克尼群島（Orkney）的每一款威士忌喝起來都是一樣的？達夫鎮（Dufftown）的每款烈酒味道也都一樣嗎？不... 威士忌典故 2024年10月18日
肯塔基和田納西威士忌生產流程 波本威士忌蒸餾廠在創造自己的風格時，也要面對同樣多的決策點。蒸餾廠數量雖然相對較少，但有非常多各式風格和品牌，他們透過不同的榖物比例、酵母類型、酸渣的使用量、蒸餾強度、橡本木桶強度和酒桶存放在倉庫的位置，來表現自己的獨特性。 1.穀物配方 玉米能提供富油脂的甜味，生產波本威士忌，玉米的含量至少要有51%。發芽大麥能提供轉化澱粉為糖的酵素，裸麥能提供香料味和酸度。生產純裸麥威士忌，小麥的含量至少要有... 威士忌生產 2024年10月18日
愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌 以下描述了愛爾蘭純矔式蒸餾威士忌的褩作過程一主要是愛爾蘭蒸餾者公司的密爾頓（Midleton）蒸餾廠的生產程序，它所產的威士忌用於尊美醇（Jameson）、權力（Powers）、「點（Spot）」系列和赤馥（Redbreast） 這些品牌。目前，布什米爾（Bushmills）•庫利（Cooley）蒸餾廠沿用和蘇格蘭單一麥芽威士忌相似的生產方式，雖然布希密爾採用的是複雜的三重蒸餾。此外，庫利的二次蒸... 威士忌生產 2024年10月18日
穀物威士忌生產流程 穀物威士忌雖然往往是被忽略的威士忌類型，而且很少裝瓶，不過穀物威士忌在蘇格蘭的威士忌生產中占了很大的份額，在調和威士忌中更有極其重要的作用。它的生產過程和其他類型的威士忌一樣複雜，如下所示。 1.穀物 許多穀類都可以用於生產穀物威士忌，近年的蘇格蘭偏好使用小麥（成本因素），過去則是玉米：愛爾爾、日本、加拿大皆使用玉米，以玉米生產的新酒往往比小麥來得「肥厚」，發芽大麥也合用於穀物配方中。 2.磨麥 ... 威士忌生產 2024年10月17日
單一麥芽威士忌生產流程 雖然全球所有的單一麥芽威士忌蒸餾廠都使用同樣的生產流程，但每家蒸餾廠各有獨到的做法。正因如此，蒸餾廠的特質－它的DNA，也會體現在每一款單一麥芽威士忌裡。 蒸餾師要在整個流裡中做許多決定，其中關鍵的決定如下圖所示。 蒸餾師要在整個流裡中做許多決定，其中關鍵的決定如下所示。 1.大麥 所有的蘇格蘭麥芽威士忌都是以發芽大麥、水 #1 和酵母製成，雖然蒸餾業者偏好使用蘇格蘭大麥，但法律上並未對此強制要求... 威士忌生產 2024年10月17日