以下描述了愛爾蘭純矔式蒸餾威士忌的褩作過程一主要是愛爾蘭蒸餾者公司的密爾頓（Midleton）蒸餾廠的生產程序，它所產的威士忌用於尊美醇（Jameson）、權力（Powers）、「點（Spot）」系列和赤馥（Redbreast） 這些品牌。目前，布什米爾（Bushmills）•庫利（Cooley）蒸餾廠沿用和蘇格蘭單一麥芽威士忌相似的生產方式，雖然布希密爾採用的是複雜的三重蒸餾。此外，庫利的二次蒸餾品牌康尼馬拉（Connemara），使用的是重泥煤煙燻的大麥。愛爾蘭蒸餾者公司 （Irish Distillers）和庫利也生產穀物威上忌。
1. 發芽大麥
雖然使用的大麥品系不同，但是採用和蘇格蘭一樣的方法發麥，以活化用來把澱粉轉化成糖的酶。採用熱空氣燻窯，不使用任何泥煤。
2. 未發芽大麥
19 世紀，因為發芽大麥被課以重稅，所以很多愛爾蘭威士忌生產者開始在穀物配方中，加入某個比例的未發芽大麥。標準比例是60：40（未發芽：發芽），但不同品牌比例不盡相同。這種發芽與未發芽大麥的混合賦予了愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌獨特的香料/蘋果味，並增強肥厚油滑的質地。
3. 釀造
將發芽和未發芽大麥分開進行濕碾，之後麥粉抽入轉化槽中。兩種大麥以1：2的比例一起進行糖化，溫度由攝氏 55 度慢慢增加到75度，確保充分轉化。
3.1 萊特糖化選項（一）
糖化液之後被轉移到萊特糖化槽中，然後濾出麥汁。只有含糖量高的「濃麥汁」會被收集進行發酵，濾出後，再加入水，「淡麥汁」會被保留，做為下一次糖化中的用水，並且收集清澈的麥汁。
3.2 糖化過濾選項（二）
糖化過濾的方式能夠有效從麥汁中提取糖。以錘式研磨機將麥芽（發芽大麥）和大麥鐘打成細粉，然後混合在一起送入轉化槽。之後麥汁被導入具有 86 片隔板的大型過濾機中，每一片隔板只有單側有孔洞，當麥汁填入隔板間時，壓力會讓麥汁通過隔板過濾，留下固體殘渣，之後會增加壓力，提取所有可發酵的糖，然後再將液體分為濃麥汁和淡麥汁。
4. 發酵
加入蒸餾者酵母，發酵過程至少要持續60小時，可以延長至120 個小時。收集起來的發酵液酒精度 9-10% abv。
5. 蒸餾 1
所有愛爾蘭純罐式蒸餾威士忌都是三次蒸餾，蒸餾廠通常會有四座大小形狀相同的罐式蒸餾器。首次蒸餾是在兩座酒汁蒸餾器中，收集到的低度酒酒精度介於 25% abv（用於厚重款的純罐式蒸餾威士忌）和40% abv（用於輕盈款的純罐式蒸餾威士忌）之間。
6. 蒸餾 2
低度酒和薄弱的濁段酒會在中段（濁段酒）蒸餾器再進行蒸餾。蒸餾液被分為：酒頭、酒心和酒尾。酒頭和酒尾被收集到「弱濁段酒」收集槽，酒心則收集到「強濁段酒」收集槽。藉由改變蒸餾液的切取點，能保留或去除不同的風味，酒心的強度愈低，產出的新酒愈厚重，愈高則愈輕盈。
7. 蒸餾 3
再一次，將蒸餾液分成三部分，酒頭被收集做為「強 濁段酒」，酒心被收集進行熟成，酒尾被分為二，第一段送入強濁段酒收集槽，第二段送入弱濁段酒收集槽。不同的切取點同樣也會創造不同的特質。
7.1 柱式蒸餾選項（一）
留在三座蒸餾器中的酒精殘留物，送入兩座柱式蒸網器，蒸餾出「柱式濁段酒」，可用於之後的罐式蒸餾中，創造特定的風格。
7.2 柱式蒸餾選項（二）
雖然說純罐式蒸餾威士忌不會使用柱式蒸餾，不過蒸餾師可以選擇在任何時間點將蒸餾液導入柱式蒸鰡器，讓調和威士忌時能有更多的選項。一些蒸餾廠也生產 100%柱式蒸餾以玉米為基底的穀物威士忌，以及發芽大麥穀物威士忌。
8. 熟成
使用的橡木桶類型廣泛，許多都是訂製的，包括雪莉桶、波特桶和馬德拉桶。大部分新酒用的都是首次填充桶。